Descrizione
CULTIVAR IMPIEGATE: Leccino, Frantoio, Pendolino, Ortolana, Racioppella, Ortice e altre cultivar autoctone del Sannio tipiche per la produzione di olio extravergine d’oliva italiano.
TIPO DI ESTRAZIONE: Ciclo continuo, estratto a freddo con estrazione a due fasi.
PERIODO DI RACCOLTA: Dal 15 ottobre alla prima decade di dicembre.
TIPI DI RACCOLTA: Il metodo di raccolta è noto con il termine di brucatura: le olive vengono raccolte a mano dalla pianta o tramite raccolta meccanizzate mediante agevolatori.
PERIODI DI MOLITURA: Dopo il raccolto le olive vengono riposte in cassette ben areate, avviate al frantoio e trasformate in tempi brevi per garantire la conservazione delle proprietà organolettiche ottimali dell’olio.
FILTRAZIONE E STOCCAGGIO: L’olio extravergine d’oliva italiano viene filtrato tramite filtri pressa a cartoni di cellulosa preservando la velatura, la migliore conservabilità nel tempo e le proprietà chimiche ed organolettiche. Lo stoccaggio avviene a temperature costanti nell’intervallo 14 °C – 18 °C in serbatoi di acciaio inox dotati di sistema di inertizzazione dello spazio di testa mediante azoto.
TIPO DI IMBOTTIGLIAMENTO: In base alle richieste dei clienti si avvia la fase di confezionamento. Gli impianti semiautomatici permettono di confezionare l’olio in bottiglie cilindriche in vetro scuro “modello UVAG” da litri 0,10 – 0,25 – 0,50 – 0,75munite di imboccatura per l’applicazione delle capsule in alluminio con salva goccia e/o tappo antirabbocco. Tutto è funzionale alla massima protezione dai dai raggi solari e dal calore.
SHELF-LIFE: Superiore a 20 mesi (minimo previsto per legge). L’elevata shelf-life è assicurata dal contenuto in polifenoli della cultivar, dall’epoca di raccolta, dalla salubrità delle olive, dal tipo di estrazione e dall’accurato metodo di conservazione e confezionamento.
GIUDIZIO DEL PANEL TEST E DESCRIZIONE DEL GUSTO: Colore con ampi riflessi verdi. Accoglie un profumo vegetale ed erbaceo, di leggera intensità, con sentori pieni di olive raccolte ancora verdi, accompagnati da complesse e modulari sensazioni di mandorla verde, cardo, erba di campo come ortica e borraggine. Armonico al gusto, fluido e scorrevole in bocca, molto fresco, con amaro incentrato su precise note vegetali amare che ricordano la frutta acerba. La piacevolezza finale dell’extravergine GOLD Alberto Romano è esaltata da un perfetto equilibrio amaro/piccante
ABBINAMENTI: Pesci di lago ai ferri ed insalate di gusto delicato, animali da cortile ai ferri e pesce in umido.
