Ortice RISERVA

Descrizione

• CULTIVAR IMPIEGATE. Ortice in purezza.
• TIPO DI ESTRAZIONE. A freddo, con estrazione a due fasi.
• PERIODO DI RACCOLTA. Dalla metà di ottobre alla fine di novembre.
• TIPI DI RACCOLTA. Metodo di raccolta noto con il termine di brucatura, secondo cui le olive vengono raccolte a mano direttamente dalla pianta, sebbene negli ultimi anni si stia utilizzando anche la raccolta meccanica con agevolatori.
• TEMPI DI MOLITURA. Appena dopo il raccolto, le olive vengono riposte in cassette ben areate, ed avviate al frantoio dove vengono immediatamente trasformate garantendo in questo modo la preservazione delle migliori proprietà organolettiche dell’olio.
• FILTRAZIONE E STOCCAGGIO. Il metodo di filtrazione prevede l’utilizzo di filtri pressa a cartoni di cellulosa per proteggere la velatura e consentire una migliore conservazione dell’olio extravergine di oliva Ortice senza alterarne le proprietà chimiche ed organolettiche. La conservazione avviene in cisterne di acciaio inox provviste di sistemi di inertizzazione dello spazio di testa tramite azoto. La temperatura degli ambienti in cui avviene lo stoccaggio è mantenuta tra 14 °C e 18 °C.
• TIPO DI IMBOTTIGLIAMENTO.  Il confezionamento avviene solo su richiesta dei clienti. Gli impianti semiautomatici permettono di travasare l’olio Ortice in bottiglie da 0,10l – 0,25l – 0,50l. Ogni bottiglia è in vetro scuro “modello UVAG” e si distingue per l’imboccatura tipica che consente l’applicazione delle capsule in alluminio con funzione salva goccia e antirabbocco (tappo inviolabile). Tutte le procedure e le caratteristiche di imbottigliamento descritte consentono la protezione migliore dai raggi solari e dal calore.
• SHELF-LIFE.  Superiore alla conservabilità prevista dalla normativa (18 mesi). Ottimale, grazie all’elevato contenuto in polifenoli della cultivar Ortice, al tipo di estrazione, al metodo di conservazione e confezionamento e all’epoca di raccolta e di salubrità delle olive.
• GIUDIZIO DEL PANEL-TEST E DESCRIZIONE DEL GUSTO. L’aspetto è limpido Il colore si presenta carico di riflessi verdognoli. Si apre al naso con sentori vegetali ed erbacei medio intensi,  di olive raccolte ancora verdi, cui seguono complesse sensazioni di erba appena tagliata, erbe officinali, carciofo, mandorla, pomodoro acerbo e mandorla fresca. Equilibrato ed armonico al gusto, fluido e scorrevole, decorato da note di amaro, fresco e complesso che ricorda il pomodoro acerbo, la frutta acerba e la frutta amara. Mostra interessanti ed intense stimolazioni di piccante e amaro, fresco e persistente.
• ABBINAMENTI. Verdure gratinate, insalate di pesce spada, zuppe di verdure, primi piatti con salsiccia, carni rosse o carnagione alla brace, formaggi stagionati a pasta dura.