Descrizione
TIPO DI ESTRAZIONE: Ciclo continuo, estratto a freddo con estrazione a due fasi.
PERIODI DI RACCOLTA: Dalla metà di Ottobre alla fine di Novembre.
I TIPI DI RACCOLTA: Metodo di raccolta noto con il termine di brucatura, secondo cui le olive vengono raccolte a mano
direttamente dalla pianta, ma negli ultimi anni si sta utilizzando anche la raccolta meccanica con agevolatori.
TEMPI DI MOLITURA: Appena dopo il raccolto, le olive vengono riposte in cassette ben areate, ed avviate al frantoio dove
vengono immediatamente trasformate garantendo in questo modo la preservazione delle migliori proprietà organolettiche
dell’olio.
STOCCAGGIO E FILTRAZIONE: L’olio ottenuto viene filtrato mediante filtri pressa a cartoni di cellulosa che non pregiudica la
velatura dell’olio e consente una migliore conservabilità nel tempo senza alterarne le proprietà chimiche ed organolettiche. La
conservazione dell’olio avviene in serbatoi di acciaio inox dotati di sistema di inertizzazione dello spazio di testa mediante azoto.
L’ambiente di stoccaggio è costantemente mantenuto ad una temperatura compresa tra i 14 °C ed i 18 °C.
TIPO DI IMBOTTIGLIAMENTO: In base alle richieste dei clienti si avvia la fase di confezionamento. Gli appositi impianti sono
completamente semiautomatici e permettono di confezionare l’olio in bottiglie cilindriche da litri 0,10 – 0,25 – 0,50. Le bottiglie sono
in vetro scuro “modello UVAG”, con imboccatura per l’applicazione delle capsule in alluminio con salva goccia e/o tappo
antirabbocco (tappo Inviolabile). Tutto ciò ci permette di conservare l’olio proteggendolo dai raggi solari e dal calore; solo a questo
punto l’olio è pronto per essere consegnato.
SHELF-LIFE: L’elevato contenuto in polifenoli della cultivar, l’epoca di raccolta, la salubrità delle olive, il tipo di
estrazione e soprattutto il metodo di conservazione e confezionamento assicurano al prodotto una shelf-life superiore
al periodo di conservabilità previsto dalla legge (20 mesi)
GIUDIZIO RISULTANTE DAL PANEL-TEST, NELLO SPECIFICO DESCRIZIONE DEL GUSTO: L’aspetto è limpido, il colore si
presenta verde; all’olfatto esprime intensi sentori di oliva verde, erbaceo, mandorla verde, note officinali verdi; vegetale di
rabarbaro, molto originale; note percepite immediate e fresche.
Al gusto si caratterizza con un ingresso dolce a cui si affianca immediatamente il piccante, a seguirsi poi si percepisce l’amaro in
perfetto equilibrio con il piccante. Note gustative che vanno dal carciofo alla mandorla, con un finale fresco che ci ricorda lo
zezzaro.
Abbinamenti: Si accompagna molto bene alle verdure gratinate,, insalate di pesce spada, zuppe di verdure, primi piatti con
salsiccia, carni rosse o carnagione alla brace, formaggi stagionati a pasta dura.
