Descrizione
ENTE CERCIFICATORE: CCPB –
TIPO DI ESTRAZIONE: Ciclo continuo, estratto a freddo con estrazione a due fasi.
PERIODI DI RACCOLTA: Metà di Ottobre
I TIPI DI RACCOLTA: Metodo di raccolta noto con il termine di brucatura, secondo cui le olive vengono raccolte a mano
direttamente dalla pianta, ma negli ultimi anni si sta utilizzando anche la raccolta meccanica con agevolatori.
TEMPI DI MOLITURA: Appena dopo il raccolto, le olive vengono riposte in cassette ben areate, ed avviate al frantoio dove
vengono immediatamente trasformate garantendo in questo modo la preservazione delle migliori proprietà organolettiche
dell’olio.
STOCCAGGIO E FILTRAZIONE: L’olio ottenuto viene filtrato mediante filtri pressa a cartoni di cellulosa che non pregiudica la
velatura dell’olio e consente una migliore conservabilità nel tempo senza alterarne le proprietà chimiche ed organolettiche. La
conservazione dell’olio avviene in serbatoi di acciaio inox dotati di sistema di inertizzazione dello spazio di testa mediante azoto.
L’ambiente di stoccaggio è costantemente mantenuto ad una temperatura compresa tra i 14 °C ed i 18 °C.
TIPO DI IMBOTTIGLIAMENTO: In base alle richieste dei clienti si avvia la fase di confezionamento. Gli appositi impianti sono
completamente semiautomatici e permettono di confezionare l’olio in bottiglie cilindriche da litri 0,10 – 0,25 – 0,50. Le bottiglie sono
in vetro scuro “modello UVAG”, con imboccatura per l’applicazione delle capsule in alluminio con salva goccia e/o tappo
antirabbocco (tappo Inviolabile). Tutto ciò ci permette di conservare l’olio proteggendolo dai raggi solari e dal calore; solo a questo
punto l’olio è pronto per essere consegnato.
SHELF-LIFE: L’elevato contenuto in polifenoli della cultivar, l’epoca di raccolta, la salubrità delle olive, il tipo di
estrazione e soprattutto il metodo di conservazione e confezionamento assicurano al prodotto una shelf-life superiore
al periodo di conservabilità previsto dalla legge (20 mesi)
GIUDIZIO RISULTANTE DAL PANEL-TEST, NELLO SPECIFICO DESCRIZIONE DEL GUSTO: L’aspetto è limpido, il colore
si presenta carico di riflessi verdognoli; si apre al naso con sentori vegetali ed erbacei di media intensità, con sentori di
olive raccolte ancora verdi, decisamente erbaceo con sentori di mandorla e carciofo, vegetale amaro.
Molto fresco al gusto, molto fluido e scorrevole, si riconferma il retrogusto erbaceo di mandorla ed erba di campo. Finale in
bocca particolarmente fresco e pulito
Abbinamenti: Si accompagna molto bene alle verdure gratinate, insalate di pesce spada, zuppe di verdure, primi piatti con
salsiccia, carni rosse o carnagione alla brace, formaggi stagionati a pasta dura.
