Racioppella N°03

Descrizione

• CULTIVAR IMPIEGATE. Racioppella in purezza.
• OLIO RACIOPPELLA: TIPO DI ESTRAZIONE. Ciclo continuo, estratto a freddo a due fasi.
• OLIVO RACIOPPELLA: PERIODO DI RACCOLTA. Dalla metà di ottobre alla fine di novembre.
• TIPI DI RACCOLTA. Il raccolto dell’oliva Racioppella è frutto di un metodo definito tecnicamente brucatura che avviene a mano direttamente dalla pianta, sebbene negli ultimi anni si stia impiegando anche la raccolta meccanizzata delle drupe tramite agevolatori.
• TEMPI DI MOLITURA. Nella fase successiva al raccolto, i frutti vengono riposti in cassette perfettamente areate, avviate al frantoio e trasformate immediatamente per garantire la conservazione ottimale delle proprietà organolettiche.
• STOCCAGGIO E FILTRAZIONE. Il filtraggio avviene tramite filtri pressa a cartoni di cellulosa, fondamentali per non alterare la velatura dell’olio e consentirne la perfetta conservabilità. Le proprietà chimiche ed organolettiche restano quindi invariate nel tempo. Lo stoccaggio dell’olio avviene in serbatoi di acciaio inox con sistema di inertizzazione dello spazio di testa mediante azoto. Le temperature vengono mantenute costanti nell’intervallo compreso tra 14 °C e 18 °C.
• TIPO DI IMBOTTIGLIAMENTO. La fase di confezionamento inizia in base alle richieste dei clienti. Attraverso gli impianti  semiautomatici avviene il confezionamento in bottiglie cilindriche a vetro scuro “modello UVAG” da litri 0,10 – 0,25 – 0,50 con imboccatura per l’innesto delle capsule in alluminio con sistema salva goccia e/o tappo antirabbocco inviolabile. Il metodo seguito permette di preservare l’olio dai raggi solari e dal calore.
• SHELF-LIFE. La shelf-life è superiore al periodo di conservazione previsto per legge grazie ad una serie di caratteristiche: elevato contenuto in polifenoli della cultivar, epoca di raccolta, salubrità delle olive Racioppella, tipologia di estrazione e, soprattutto, metodo di conservazione e confezionamento.
• GIUDIZIO DEL PANEL TEST: DESCRIZIONE DEL GUSTO. Aspetto limpido e colore verde smeraldo. All’olfatto esprime intensi sentori di fruttato medio intensi che ricordano i sentori delle olive Racioppella ancora verdi. Descrittore principale è il pomodoro acerbo. Chiare sensazioni di vegetali verdi pervase da note erbacee di carciofo, sedano e frutta acerba che completano il profilo olfattivo: fresco e pulito, più delicato al gusto, fluido, scorrevole e piacevole. Si apre sul dolce e sull’amaro, cui seguono percezioni intense di frutta acerba di banana. Piccantino di peperoncino sul finale.
• ABBINAMENTI. Si accompagna in maniera ottimale a verdure gratinate, insalate di pesce spada, zuppe di verdure, primi piatti con salsiccia, carni rosse o carnagione alla brace e formaggi stagionati a pasta dura.