GOLD by Alberto Romano

Descrizione

• CULTIVAR IMPIEGATE. Leccino, Frantoio, Pendolino, Ortolana, Racioppella, Ortice e altre cultivar autoctone del Sannio tipiche per la produzione di olio extravergine d’oliva italiano.
• TIPO DI ESTRAZIONE. Ciclo continuo, estratto a freddo con estrazione a due fasi.
• PERIODO DI RACCOLTA. Dal 15 ottobre alla prima decade di dicembre.
• TIPI DI RACCOLTA. Il metodo di raccolta è noto con il termine di brucatura: le olive vengono raccolte a mano dalla pianta o tramite raccolta meccanizzate mediante agevolatori.
• PERIODI DI MOLITURA. Dopo il raccolto  le olive vengono riposte in cassette ben areate, avviate al frantoio e trasformate in tempi brevi per garantire la conservazione delle proprietà organolettiche ottimali dell’olio.
• FILTRAZIONE E STOCCAGGIO. L’olio extravergine d’oliva italiano viene filtrato tramite filtri pressa a cartoni di cellulosa preservando la velatura, la migliore conservabilità nel tempo e le proprietà chimiche ed organolettiche. Lo stoccaggio avviene a temperature costanti nell’intervallo 14 °C – 18 °C  in serbatoi di acciaio inox dotati di sistema di inertizzazione dello spazio di testa mediante azoto.
• TIPO DI IMBOTTIGLIAMENTO. In base alle richieste dei clienti si avvia la fase di confezionamento. Gli impianti semiautomatici permettono di confezionare l’olio in bottiglie cilindriche in vetro scuro “modello UVAG” da litri 0,10 – 0,25 – 0,50 – 0,75munite di imboccatura per l’applicazione delle capsule in alluminio con salva goccia e/o tappo antirabbocco. Tutto è funzionale alla massima protezione dai dai raggi solari e dal calore.
• SHELF-LIFE. Superiore a 20 mesi (minimo previsto per legge). L’elevata shelf-life è assicurata dal contenuto in polifenoli della cultivar, dall’epoca di raccolta, dalla salubrità delle olive, dal tipo di estrazione e dall’accurato metodo di conservazione e confezionamento.
• GIUDIZIO DEL PANEL TEST E DESCRIZIONE DEL GUSTO. Colore con ampi riflessi verdi. Accoglie un profumo vegetale ed erbaceo, di leggera intensità, con sentori pieni di olive raccolte ancora verdi, accompagnati da complesse e modulari sensazioni di mandorla verde, cardo, erba di campo come ortica e borraggine. Armonico al gusto, fluido e scorrevole in bocca, molto fresco, con amaro incentrato su precise note vegetali amare che ricordano la frutta acerba. La piacevolezza finale dell’extravergine GOLD Alberto Romano è esaltata da un perfetto equilibrio amaro/piccante
• ABBINAMENTI. Pesci di lago ai ferri ed insalate di gusto delicato, animali da cortile ai ferri e pesce in umido.